Hoe moet ik een vissausje klaarmaken voor gepocheerde zalm?
Het allereenvoudigste kan je een beetje van het pocheervocht van de zalm binden met roux of strooimaïzena. Slecht zeer lichtjes binden. Voeg daar flink wat room of sojaroom aan toe als je de saus minder vet wil. Breng op smaak met peper en zout en het sap van een halve citroen. Meng een klein beetje room of sojaroom met een eierdooier, of twee, naargelang de hoeveelheid en klop dit snel onder de saus...
Aan deze saus kunnen wat kappertjes toegevoegd worden of desgewenst een schep sterke mosterd. Ook gehakte groene kruiden passen daar perfect bij. Zo verkrijg je een kappertjes, kruiden- of een mosterdsaus, die alle drie uitstekend bij zalm passen.
Voor de juiste hoeveelheden moet je regelmatig proeven.
Meer vragen & advies >> Archief.
Vitelma :
Kijk dan in het Helpcentrum (klik hier). Als je het daar niet kan vinden, helpen we je via e-mail op support@seniorennet.be.
