Waar vandaan: Advies > Culinair

Graag enkele recepten voor eendeborstfilet.

Graag enkele recepten voor eendeborstfilet, zoals bijvoorbeeld met sinaasappel.

Kerf de eendenborstfilets lichtjes kruisvormig in aan de velkant. Kruid met peper en zout en bak eerst de velkant. Gooi het vet dat er nu uitkomt telkens weg. Draai daarna om.

Hoelang die moeten bakken hangt van zoveel factoren af. Wil je die nog rosé binnenin of goed doorbakken? Hoe dik zijn die filets?

Neem als gemiddelde een viertal minuten aan weerszijden. Draai regelmatig om.

Laat 10 Minuten rusten vooraleer aan te snijden.

Hieronder kun je het receptje van “sinaasappelsaus” terugvinden.

Ingrediënten:

1/2 liter demi-glacesaus

donkere karamel gemaakt met 100 gram suiker

4 sinaasappelen

Eén koffielepeltje tomatenpuree

1 klein glaasje Cognac of sinaasappellikeur

1/2 deciliter azijn

1 deciliter witte wijn of meer.

Bereidingswijze :

Verwijder van één sinaasappel de oranje schil met een dunschiller en snijd deze schil in fijne (reepjes) julienne. Blancheer (dwz opzetten in koud water, aan de kook brengen, één minuutje koken, afgieten en spoelen met koud water).

Bereid een donkere, bruine saus, een demi-glace saus. Dit kan best gedaan worden met een commercieel product. De echte restaurantbereiding vergt uren werk. Zowel Knorr als Maggi brengen dergelijke producten op de markt onder de naam Kalfsfond of “basis voor bruine saus”.

Pers de sinaasappel uit en verdeel de overige sinaasappelen in partjes.

Blus de braadslede van het vlees, (eend in dit geval) met witte wijn . Kook los.

Bereid op voorhand een donkere karamel en blus deze met azijn. Let op voor spatten!

Meng de demi-glace met deglaçage van de eend en met het sinaasappelsap, de karamel en een klein koffielepeltje tomatenpuree. Breng op smaak met peper en zout, laat nog een kwartiertje verder koken, voeg de cognac toe en doorzeef.

Stel de dikte van de saus op punt door eventueel meer sinaasappelsap of witte wijn toe te voegen. Of bind ze bij met een beetje bruine sausbinder. Voeg de julienne van de schillen toe. Let op: de saus wordt bitter na langere tijd (s‘ anderendaags) na het toevoegen van de schilletje.

Meer vragen & advies >> Archief.



Vitelma :


Seniorennet