Kunnen we witte en zwarte pensen bakken in een electrische oven?
Kunnen we witte en zwarte pensen bakken in een electrische oven? Hoelang bakken, op welke richel, hoeveel graden, warmelucht oven of traditionele oven?
Kunnen we een recept ontvangen om chocoladeglazuuur te maken voor éclairs?
Het is niet mogelijk om pensen te bakken in een oven. De pensen zullen uitdrogen en/of openbarsten. De tijd dat ze in de oven moeten blijven is veel te lang. Bakken in een pan is de enige goede werkwijze. Grillen wordt ook gedaan.
Ze kunnen wel gebakken worden in een oven als ze in een braadslede gelegd worden met hete vetstof maar dit vergemakkelijkt zeker niet het bakproces en biedt geen voordeel. Alleen als het over zeer veel pensen gaat.
Het glazuur dat de pasteibakker gebruikt is een commercieel product dat “fondant” genoemd wordt. In sommige gespecialiseerde winkels voor bakkerijgrondstoffen wordt dit ook verkocht voor particulier gebruik.
Soms wordt een mengsel gemaakt van bloemsuiker met een beetje eiwit en cacaopoeder maar het resultaat daarvan is slechts zeer matig.
Fondant zelf maken daar beginnen zelfs de pasteibakkers niet aan.
Meer vragen & advies >> Archief.
Vitelma :
Kijk dan in het Helpcentrum (klik hier). Als je het daar niet kan vinden, helpen we je via e-mail op support@seniorennet.be.
