Hoe maak je een lekkere visterrine, die goed in schijven te snijden is ?
Hieronder kun je een recept terugvinden van een vispastei met paling in het groen.
Ingrediënten:
• 1 kg visfilets, bv wijting en zalm
• 500 g room
• Zout, peper
• 500 g paling (kan vervangen worden andere vis)
• diverse groene kruiden, gehakte champignons
• 100 gram alpro soya cuisine
• 300 g koude boter in kleine blokjes
• Witte wijn...
Bereidingswijze:
• Bevries de vis lichtjes en cutter hem nadien zeer fijn.
• Doe dit eens met de zalm en eens met de wijting zodat er twee massa’s met verschillende kleur ontstaan
• Voeg zout toe en laat draaien tot de massa bindt. Ongeveer 17 gram per kg visvlees.
• Voeg nu room bij, tot de massa verslapt, en dus geen vocht meer kan opnemen. Twee delen visvlees, één deel room.
• Laat de massa niet te lang meer draaien als de room toegevoegd is. De room zou kunnen schiften in de massa.
• Fileer de paling en stoof deze filets even in boter, bestrooi met de gehakte groene kruiden en de gehakte champignons. Blus met witte wijn en sudder even verder. Laat niet kleuren. Haal de filets uit en laat ze afkoelen.
• Bekleed een bakvorm eventueel met bakfolie en leg hierin een matje dat geweven is van preibladeren of van dunne slierten andere groenten. Dit is eerder decoratief.
• Vul de vorm met visfarce en leg tussen de lagen farce de palingfilets. Goed aandrukken en afdekken met aluminiumfolie.
• Bak de pastei af op lage temperatuur zonder dat er een te hevige kleuring optreedt. (ongeveer 50 minuten bij 150 ° C ) Laat even afkoelen vooraleer aan te snijden.
• Maak de saus door het pocheervocht van de paling op te werken zoals een blanke boter, dus pocheervocht inkoken, room toevoegen ,inkoken, en opwerken met klontjes verse koude boter. Al dan niet doorzeven. Bijkruiden.
Enkele tips:
De vis waarmee je werkt moet zeer koud zijn, liefst bevroren zijn.
Een paar eiwitten in het mengsel levert een extra binding op.
Gebruik liefst magere vis. Vooral wijting verwerkt zeer goed.
Voeg het zout onmiddellijk na het fijnmalen van de vis toe. Dan treedt er een eiwitbinding op.
Proef het rauwe mengsel of het voldoende gekruid is!
Laat de terrine gaar worden op lage temperatuur. Kerntemperatuur moet ongeveer 70°C bedragen.
Meer vragen & advies >> Archief.
Vitelma :
Kijk dan in het Helpcentrum (klik hier). Als je het daar niet kan vinden, helpen we je via e-mail op support@seniorennet.be.
